Porcja dla 4
45 min
Umiarkowane
|
4
|
filety sandacza |
|
2 łyżki
|
oleju rzepakowego |
| Sól | |
|
60 g
|
Eleplanta |
Sos Beurre Blanc |
|
|
200 ml
|
białego wina |
|
50 ml
|
białego octu winnego |
|
50 g
|
śmietanki owsianej |
|
100 g
|
Eleplanta pokrojonego w kostkę |
|
1 łyżka
|
soku z cytryny |
| Szczypta soli | |
| Szczypta cukru | |
| Świeżo zmielony czarny pieprz | |
|
500 g
|
łodyg brokułów (brokuł łodygowych/broccolini) |
| Sól | |
|
1
|
pęczek koperku |
Przygotowanie:
Odetnij grzbiety i kości brzuszne ryby. Możesz również poprosić sprzedawcę, aby zrobił to za Ciebie w sklepie rybnym. Umieść przygotowane filety z sandacza w lodówce, aby odczekały.
Przygotuj sos Beurre Blanc. Zagotuj białe wino i ocet winny w rondelku, aż ich łączna objętość początkowa (250ml) zmniejszy się do 100 ml. Dodaj śmietankę owsianą. Stopniowo dodawaj Eleplanta do sosu i mieszaj za pomocą trzepaczki lub blendera ręcznego.
Dopraw zagęszczony sos sokiem z cytryny, solą, cukrem i białym pieprzem.
Broccolini gotuj w osolonej wodzie w rondelku przez 2 minuty. Odcedź i schłodź je pod zimną, bieżącą wodą.
Rozgrzej olej na patelni. Oprósz delikatnie solą obie strony fileta. Umieść je w gorącym, skwierczącym oleju i smaż przez około minutę. Sprawdź kolor przysmażonej powierzchni podnosząc krawędź fileta za pomocą szpatułki; powinien być lekko złotobrązowy. Delikatnie zmniejsz ogień pod patelnią, a następnie dodaj na nią Eleplanta, niech się pieni i brązowieje. Nakładaj spienionego Eleplanta na filety, nabierając go łyżką i polewając. Smażenie powinno trwać łącznie 4-6 minut w zależności od grubości filetów.
Usmażone sandacze przełóż na talerz. Broccolini dodaj do gorącego sosu Beurre Blanc, aby je podgrzać. Polej sosem broccolini wyłożone wokół usmażonego sandacza. Udekoruj danie koperkiem.
