Porcja dla 4
50 min
Umiarkowane
|
4 sztuki
|
steku antrykota wołowego (około 200 g każdy) |
|
2 łyżki
|
oleju rzepakowego |
| sól | |
| świeżo zmielony czarny pieprz | |
|
70 g
|
Eleplanta |
Musztardowy winegret |
|
|
1 łyżka
|
musztardy Dijon |
|
1 łyżka
|
płynnego miodu |
|
100 ml
|
białego octu winnego |
|
100 ml
|
oliwy z oliwek |
| świeżo zmielony czarny pieprz | |
| szczypta soli | |
|
1 pęczek
|
sałaty rzymskiej |
|
1 pęczek
|
szczypiorku |
Sos berneński |
|
|
50 ml
|
białego octu winnego |
|
200 ml
|
białego wina |
|
170 g
|
roztopionego Eleplanta |
|
3
|
żółtka jaj |
|
3 łyżki
|
drobno posiekanego świeżego estragonu |
|
3 łyżki
|
drobno posiekanej świeżej trybuli |
| szczypta cukru | |
| szczypta soli | |
| świeżo zmielony czarny pieprz | |
Przygotowanie:
Wyjmij steki z lodówki na godzinę przed smażeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
Przygotuj musztardowy winegret. Połącz musztardę Dijon, miód i ocet winny biały i wymieszaj razem w misce. Powoli wlewaj oliwę z oliwek, jednocześnie mieszając, do momentu, gdy składniki połączą się, a sos będzie miał postać emulsji. Spróbuj i dopraw do smaku świeżo mielonym czarnym pieprzem i szczyptą soli.
Porozrywaj sałatę rzymską na kawałki, drobno posiekaj szczypiorek i przełóż wraz z sałatą do miski. Umieść miskę w lodówce.
Przygotuj sos berneński. Gotuj biały ocet winny i białe wino w rondelku, aż łączna objętość 250ml zmniejszy się do około 100 ml. Przelej składniki do innego naczynia i pozostaw do przestygnięcia. W rondelku roztop Eleplanta na średnim ogniu i odstaw go na bok.
W innym rondelku zagotuj wodę. Umieść w misce przestygnięte, zredukowane białe wino i biały ocet winny, dodaj żółtka jaj. Umieść miskę nad rondelkiem z gorącą wodą. Podgrzewaj składniki w misce nad rondelkiem, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Uważaj, aby nie pojawiły się grudki.
Powoli dodaj rozpuszczonego Eleplanta stale mieszając. Sos powinien się zagęścić.
Dodaj do sosu drobno posiekane zioła i dopraw cukrem, solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Sos nie nadaje się do ponownego podgrzania, należy go podać jak najszybciej po przygotowaniu.
Posyp steki solą i pieprzem po obu stronach. Możesz delikatnie rozbić je tłuczkiem, ale nie spłaszczaj ich do grubości mniejszej niż 1,5-2cm. Na patelni rozgrzej olej na średnim/mocniejszym ogniu.
Umieść steki na rozgrzanej patelni i smaż przez około 2 minuty bez przewracania. Następnie na patelnię dodaj Eleplanta. Pozostaw go aż do spienienia i przyrumienienia, a następnie przewróć steki na drugą stronę. Smaż na drugiej stronie przez około minutę, a następnie przełóż na tackę, aby odpoczęły. Pozostaw steki w temperaturze pokojowej przez 5-7 minut przed podaniem.
Wymieszaj winegret, posiekany szczypiorek i sałatę, i umieść je w półmisku. Przekrój steki na pół i umieść je na talerzach. Polej danie sosem berneńskim.
