Porcja dla 6
35 min
Umiarkowane
Zutaten |
|
|
1
|
szalotka |
|
1
|
ząbek czosnku |
|
1
|
łodyga selera |
|
50 ml
|
oliwy z oliwek |
|
1 l
|
bulionu warzywnego |
|
315 g
|
ryżu Arborio |
|
200 ml
|
wina musującego lub białego |
|
100 g
|
hłodnego Eleplanta pokrojonego w kostkę |
|
150 g
|
startego parmezanu |
|
2
|
sok i starta skórka z 2 cytryn |
|
1 pęczek
|
drobno posiekanej pietruszki |
|
1 pęczek
|
drobno posiekanego estragonu |
| sól | |
| czarny pieprz | |
Drobno posiekaj szalotkę, ząbek czosnku i łodygę selera. Rozgrzej oliwę na patelni z powłoką nieprzywierającą lub w garnku. Smaż pokrojone warzywa na oliwie przez kilka minut na małym ogniu, ale nie pozwól aby się zarumieniły. Podgrzej bulion warzywny w innym garnku.
Dodaj ryż Arborio do podsmażonych warzyw i gotuj przez około 2 minuty. Dolej białego wina. Pozwól winu gotować się na wolnym ogniu, aż odparuje z patelni. Zacznij niewielkimi porcjami dodawać bulion warzywny do ryżu. Dodawaj na raz tylko tyle bulionu, aby przykryć ryż. Mieszaj co jakiś czas i przed dodaniem kolejnej porcji bulionu poczekaj, aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż.
Po ugotowaniu ryżu do risotto, dodaj pokrojonego w kostkę Eleplanta i starty parmezan. Kontynuuj mieszanie, aż tłuszcz i ser rozpuszczą się w risotto.
Na koniec dodaj sok i skórkę z cytryny, zioła oraz sól i pieprz. Zachowaj porcję skórki cytrynowej i ziół do dekoracji, na koniec posyp nimi gotowe risotto na talerzu.
